La hotte de cuisine, à pour but d’aspirer et de retenir les graisses. Elle permet d’éviter qu’elles ne se dispersent dans la cuisine et ne se déposent sur les murs. C’est un élément de confort et d’hygiène, mais son bon fonctionnement nécessite un entretien.
Quels sont les risques si la hotte de cuisine n’est pas nettoyée?
Si on ne nettoie pas et ne dégraisse pas la hotte de cuisine, il y a un risque d’incendie. En effet les graisses qui s’accumulent dans les filtres et les conduits sont très inflammables. Ensuite une hotte encrassée, consomme plus d’électricité et donc fait augmenter votre facture d’énergie.
Au regard de la loi, notamment le décret 73.1007 du 31/10/73 et de l’arrêté du 20/07/80.
Les professionnels sont tenus de nettoyer leur installation. En cas d’incendie, si le nettoyage et dégraissage de la hotte de cuisine n’as pas été réalisé, l’assurance n’indemnisera pas le sinistre.
Que prévois la loi concernant le dégraissage des hottes de cuisine ?
Arrêté du 10 octobre 2005 portant approbation de diverses dispositions complétant et modifiant le règlement de sécurité contre les risques d’incendie et de panique dans les établissements recevant du public.
Article GC 8
Les grandes cuisines, les offices de remise en température et chaque ilot de cuisson doivent comporter des moyens d’extinction adaptés aux risques présentés. Dans les grandes cuisines ouvertes et les îlots de cuisson, des dispositifs d’extinction automatique adaptés au feu d’huile doivent être installés à l’aplomb des friteuses ouvertes.
Article GC 21
§ 1. Les appareils de cuisson et de remise en température doivent être entretenus régulièrement et maintenus en bon état de fonctionnement. Tous les appareils et leurs accessoires doivent être livrés accompagnés d’une notice rédigée en langue française par le fabricant et fournie par l’installateur à l’exploitant de l’établissement. Cette notice doit contenir explicitement, outre les consignes d’installation et d’entretien courant, la liste des vérifications nécessaires à un bon fonctionnement de l’appareil ou du système.
§ 2. Au moins une fois par an, il doit être procédé au ramonage des conduits d’évacuation et à la vérification de leur vacuité. Pendant les périodes d’activité, les appareils de cuisson et de remise en température, le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleur éventuels, doivent être nettoyés chaque fois qu’il est nécessaire. Les filtres doivent être nettoyés ou remplacés aussi souvent que nécessaire et, en tout cas, au minimum une fois par semaine.
§ 3. Un livret d’entretien sur lequel l’exploitant est tenu de noter les dates des vérifications et des opérations d’entretien effectuées sur les installations et appareils visés aux § 1 et 2 ci-dessus doit être annexé au registre de sécurité de l’établissement.
Que dis la loi sur les installations de hotte aspirante ?
Article GC14 §3 – Les conduits doivent être munis de trappes de visite d’au moins 3 décimètres carrés d’ouverture. Elles sont éloignées d »axe en axe de 3 mètres au plus, avec une trappe à chaque changement de direction de plus de 30° et une en pied de colonne verticale.
Arrêté du 29/09/1997 (Etablissement de restauration collective à caractère social)
Le système de ventilation des locaux doit être adéquat et suffisant. Cette ventilation peut être soit naturelle ou mécanique. Conçue afin de faciliter l’accès aux filtres à air et aux autres éléments devant être nettoyés et remplacés. En tout état de cause, permettant d’éviter tout flux d’air pulsé d’une zone contaminée vers une zone propre.
Arrêté du 9 mai 1985 (Etablissements de restauration commerciale)
Les locaux doivent être aérés et ventilés.En conséquence, Cette ventilation doit permettre une hygrométrie assurant la maîtrise des phénomènes de condensation et éviter la persistance des mauvaises odeurs.
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